와인의 약리작용 효능 Part 2

앞서 와인의 역사와 종류에 대해서 알아보았습니다.
와인이 우리인체에 미치는 영향을 이야기하기 이전에 와인과 일반술의 차이점을 언급하는 것이 와인의 약리작용을 이해하는데 조금이나마 도움이 더 될 것 같습니다.
와인을 술로서 이해하면 과음을 할 수있어 몸에 좋지 않을 수도 있지만, 와인을 약으로써 이해를 하면 크게 건강에 도움이 될 것입니다. 약을 과다 복용하는 사람은 드물기 때문입니다. 그렇게 때문에 와인을 다른 말로 “매너의 술”이라고도 합니다

와인의 약리작용 인체에 미치는 영향

녹황색 채소와 와인을 비교해 보면 한 잔의 와인과 커다란 그릇에가득히 담은 야채샐러드를 먹는 것과 같은 영양소를 섭취할 수 있다고하니 실로 와인은 고품질·고영양가의 알콜성 음료라고 할 수 있습니다.
우선 정종과 맥주, 또는 위스키와 소주 같은 술(알콜성 음료)은 곡류(쌀, 보리, 밀, 옥수수, 귀리, 호밀 등)로 만들었는데, 와인은 이점에서 크게 다릅니다. 정종을 비롯한 술의 원료인 곡류는 일년초인데, 종류를 불문하고 뿌리부분이 길어봐야 수 십 센티미터 가량에 불과합니다.
그러므로 땅속으로부터 미네랄과 같은 성분들을 영양소로 충분히 흡수할 수 없으며, 고작해야 수십 센티미터 범위내에서 흡수할 수 있는정도입니다. 반면에 와인의 포도나무는 다년초입니다.
즉, 포도나무는 열매를 맺기 위해 5년 정도가 소요되며 뿌리가 땅속 깊이 들어갑니다.
따라서 땅속에 있는 풍부한 미네랄과 무기염류를 충분히 흡수하여 포도 알맹이에 결정체가 되어 담을 수 있습니다.
또 하나 다른 점은 일반 술들은 물을 첨가해서 만들지만, 와인은 물을 전혀 첨가하지 않는다는것입니다.
순수 포도에서 나오는 포도쥬스로만 만든다는 것이 다른 술과 다른 점입니다.
하루에 마시는 적정량은 프랑스인을 기준으로 했을 때 남성이 약1리터, 여성은 750ml가 하루에 마시기에 적당한 양이며, 와인의 약리작용은 다음과 같습니다.

■ 동맥경화예방
동맥경화라는 것은 콜레스테롤 덩어리가 혈관을 막는 것으로 레드 와인 속에 들어 있는 항산화물질인 폴리페놀이 이러한 동맥경화를 예방하는 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

■ 심장병 예방
프렌치 패러독스(French Paradox) 활성산소 제거 활성산소는 인체의 각종 질병, 암 등을 유발하며, 노화의 직접적인원인이 됩니다. 또한 DNA를 파괴하고 세포막을 손상시키기도 합니다.

■ 신장결석 예방
항균 인체에 해로운 박테리아를 막아주고 소화를 촉진시킵니다.
규소 뼈 조직을 강화합니다.

■ 탄닌(tannic or tannin)탄닌과 펙틴
여성들의 부인병에 좋으며, 항독성을 지니고 있으며, 신경조직에 대 한 자극을 완화하는 작용을 합니다.
위액자극과 장의 운동을 촉진시킵니다.

■ 폴리페놀(poly phenol)과 케르세틴
항산화작용을 해서 암을 예방하는 효과(항암효과가 있으며, 적포도 품종의 껍질에 주로 많이 있습니다. 또 폴리페놀은 멜라닌의 형성을 방해하여 기미, 주근깨 형성 방지에도 효과가 있습니다.

■ 젖산균과 글리세린
소화불량과 변비에 좋습니다.

■ 다이어트 효과
와인은 습관적인 과식을 억제하는 효과가 있어 다이어트에도 도움 이 됩니다.
이뇨작용 레드와인보다도 화이트 와인이 우수합니다.

■ 스트레스 해소
스트레스는 체내의 활성산소를 늘려 노화를 빨리 오게 하거나, 암등 여러 가지 질병을 유발시키는 원인이 됩니다. 레드와인은 몸을 따뜻하게 하고, 신경을 이완시켜 진정작용을 하며, 대뇌의 활동을 활발하게 해서 행복감을 느끼게 합니다.

■ 빈혈예방효과
또한 와인에는 미네랄(마그네슘, 칼슘, 나트륨, 철 등)과 비타민(B,C)이 풍부하고, 와인 1리터에는 약 4.4mg 가량의 철분이 있어 빈혈예방효과도 있습니다. 비타민 C는 항산화 효과와 산소를 운반하는 적혈구 색소인 헤모글로빈의 생성에도 깊이 관여하고 있습니다. 폴리페놀 속에 있는안토시아닌은 비타민 E의 항산화 효과보다 약 2배 가까이 강합니다.

■ 와인 마시면 안되는 사람
다음과 같은 사람은 와인을 피해야 할 사람으로 가급적 와인을 마시지 않는 것이 좋습니다.
천식이 있는 사람, 만성두통인 사람, 뇌혈관과관련한 질환이 있는 사람, 간과 관련한 질환이 있는 사람 등은 가급적 와인을 마시지 않는 것이 좋다.

와인과 관련된 설
‘육신을 살찌우는 빵과 정신을 일깨우는 와인의 조화는 완벽하다’-손일영
한 병의 와인에는 세상의 어떤 책보다 더 많은 철학이 있습니다. 어떤 와인이 맛있고 맛 없는지 줄줄 외운다고 해서 와인을 잘 아는 것이 아닙니다. 대신와인을 마시면서 와인에 대해 제대로 읊을 줄 알아야 합니다.

和之者 不如好之者 好之者 不如樂之者 -공자
와인은 오페라를 생각나게 합니다. 뭐라고 하는지 하나도 못 알아들어도 사람들은 오페라를 즐기고 좋아합니다.
와인은 신의 음료이고, 우유는 어린이의 음료이며, 차는 여성의 음료이고,물은 짐승의 음료입니다.
카사노바는 ‘여인을 유혹하는데 와인 한 병만 있으면 된다’라고 합니다. 이는 와인이 여성의 기분을 로맨틱하게 만들며, 그래서 그녀를 무장해제 시키는 데 와인만 한 것이 없다 라고 합니다.

와인의 성분

와인 한 병을 만드는데 사용되는 포도는 1,000~1,200g 정도가 들어가며, 발효과정을 거치면서 포도와는
전혀 다른 맛을 지니게 되지만 유기산, 무기질, 비타민 등 포도가 가지고 있는 양성분은 대부분그대로 살아있습니다.
이러한 이유로 와인을 ‘노인의 우유’라고 부르기도하며, 건강음료로서 또는 식사를 맛있게 하도록 돕는 술로서 와인은인류의 오랜 사랑을 받아온 것은 사실입니다. 와인에 함유되어 있는 성분들을 보면 다음과 같습니다.
① 물이 약 80~85% 정도이며, 3% 내외의 당분, 비타민, 유기산, 각종미네랄 등이 포함되어 있습니다.
② 산 주석산, 능금산, 구연산 등이 있습니다.
③ 당분: 드라이한 레드와인과 화이트 와인에는 2g/l 의 당분이 함유되어 있으며, 스위트 와인에는 35~60g/l의 당분이 함유되어 있습니다. Very Sweet에는 60~90g/l 의 당분이 함유되어 있습니다.
④ 질소성분: 화이트 와인에는 0.5~1.5g/l 이 있으며, 레드와인에는0.8~4g/l 이 함유되어 있습니다.
⑤ 폴리페놀(Polyphenol) 성분: 와인의 색과 탄닌의 성분, 화인트 와인-플라본(Flavones), 레드와인-안토시아닌(Anthocyanes)
⑥ 알콜: 12%내외의 알콜로 60~150g/l 이 함유되어 있습니다.
⑦ 미네랄 칼륨, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등이 많습니다.
⑧ 프로안토시아니돌(Proanthocyanidol): 혈관을 보호하는 기능을 하며, 항산화 작용, 항바이러스 작용, 항히스타민(Histamine)작용을합니다.
⑨ 탄닌
⑩ 안토시아닌(Anthocyanes): 방부제역할을 합니다. IW (S) 레스베라트롤(Resveratrol)
기타 등이 함유되어 있습니다.